Leben

Sahne Ersatz – Titelbild
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Sahne Ersatz: zum Kochen und zum Schlagen

„200 ml Sahne“ steht im Rezept, im Kühlschrank steht keine. Ob sich das auffangen lässt, hängt vor allem an einer Frage: Soll die Sahne gekocht oder geschlagen werden? Zum Kochen gibt es ein Dutzend brauchbare […]
Ricotta Ersatz – Titelbild
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Ricotta Ersatz: von Hüttenkäse bis selbst gemacht

Ricotta steht in vielen italienischen Rezepten – und ist im deutschen Supermarkt nicht immer zu bekommen. Zum Glück gibt es mehrere Alternativen, die je nach Gericht funktionieren, und eine davon lässt sich in zwanzig Minuten […]
Eier Ersatz – Titelbild
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Eier Ersatz: was beim Backen wirklich bindet

Der Kuchen ist angerührt und das letzte Ei war schon im Rührei – oder es soll von vornherein vegan gebacken werden. Eier lassen sich in den meisten Rezepten ersetzen, allerdings nicht mit einem einzigen Universalmittel. […]
Brötchen einfrieren und richtig aufbacken – Titelbild
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Brötchen einfrieren und richtig aufbacken

Sonntagmorgen frische Brötchen, ohne zum Bäcker zu fahren – dafür ist das Gefrierfach gemacht. Brötchen lassen sich sowohl fertig gebacken als auch als roher Teigling einfrieren, und beide Wege führen zu einem knusprigen Ergebnis. Entscheidend […]
Suppe einfrieren – Titelbild
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Suppe einfrieren: was vorher raus muss

Suppe ist das ideale Gefriergut: Sie wird ohnehin in großen Töpfen gekocht, lässt sich portionieren und ist nach dem Aufwärmen praktisch unverändert. Ein paar Zutaten sollten allerdings draußen bleiben, wenn die Suppe für den Vorrat […]
Kuchen einfrieren – Titelbild
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Kuchen einfrieren: am Stück oder in Portionen

Ein ganzes Blech Kuchen für zwei Personen ist selten eine gute Idee – es sei denn, die Hälfte wandert ins Gefrierfach. Die meisten Kuchenarten überstehen das ausgesprochen gut und schmecken nach dem Auftauen kaum anders […]
Sahne einfrieren – Titelbild
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Sahne einfrieren: flüssig oder als Tuff

Ein halber Becher Sahne bleibt fast immer übrig, und im Kühlschrank hält er nur wenige Tage. Einfrieren funktioniert – allerdings anders, als man erwartet: Flüssige Sahne lässt sich danach nicht mehr steif schlagen, geschlagene Sahne […]
Quark einfrieren – Titelbild
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Quark einfrieren: zum Backen ja, als Dessert nein

Quark ist einer der schwierigsten Kandidaten fürs Gefrierfach. Er trennt sich stark, wird körnig und gibt reichlich Molke ab – für ein Dessert taugt aufgetauter Quark nicht mehr. Zum Backen dagegen bleibt er gut brauchbar, […]