Wenn im Spätsommer die Tomaten alle gleichzeitig reif werden, ist Einfrieren die schnellste Rettung – schneller als Einkochen und ohne Gläser. Tomaten überstehen das Gefrieren gut, verlieren dabei aber ihre Festigkeit. Für Saucen, Suppen und Schmorgerichte spielt das keine Rolle; für den Salat sind sie danach verloren. Und es gibt einen Trick, der das Häuten überflüssig macht.
Das Wichtigste in Kürze
- Ganz einfrieren funktioniert – waschen, trocknen, Strunk entfernen, vorfrieren, fertig.
- Der Hauttrick: Gefrorene Tomaten kurz unter warmes Wasser halten, dann löst sich die Haut von selbst.
- Haltbarkeit: 8 bis 12 Monate.
- Als Sauce oder passiert eingefroren spart deutlich Platz.
- Nicht für Salat: aufgetaute Tomaten sind weich und wässrig.
Der Trick mit der Haut
Wer schon einmal Tomaten für eine Sauce gehäutet hat, kennt die Prozedur: kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, abziehen. Beim Einfrieren erledigt sich das von selbst.
Durch das Gefrieren löst sich die Haut vom Fruchtfleisch. Halte die gefrorene Tomate für ein paar Sekunden unter warmes fließendes Wasser, und die Schale lässt sich mit den Fingern abziehen wie eine Hülle. Kein Topf, kein Eiswasser, kein Einritzen. Für alle, die regelmäßig Tomatensauce kochen, ist das allein ein guter Grund, Tomaten ganz einzufrieren.
Tomaten einfrieren – Schritt für Schritt
- Aussortieren: nur einwandfreie, reife Früchte einfrieren. Druckstellen wegschneiden, angefaulte Tomaten aussortieren.
- Waschen und gut trocknen: Restwasser lässt die Früchte zusammenkleben.
- Strunk entfernen: den grünen Ansatz keilförmig herausschneiden. Er wird nicht weich und stört später in der Sauce.
- Ganz lassen oder schneiden: kleine Tomaten bleiben ganz, große können halbiert oder geviertelt werden.
- Vorfrieren: nebeneinander auf ein Blech legen, zwei bis drei Stunden anfrieren.
- Verpacken: in Beutel umfüllen, Luft herausdrücken, beschriften.
Die Haut platzt beim Gefrieren an manchen Stellen auf – das ist normal und kein Fehler.
Die platzsparende Alternative: eingekocht einfrieren
Ganze Tomaten bestehen zum größten Teil aus Wasser und brauchen entsprechend viel Platz im Gefrierfach. Wer eine größere Ernte einfriert, fährt mit passierten oder eingekochten Tomaten besser.
Koche die Tomaten dafür mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Olivenöl ein, bis die Masse eingedickt ist, püriere sie und friere sie portionsweise ein. Aus fünf Kilo frischen Tomaten werden so etwa zwei Liter Sauce – ein Bruchteil des ursprünglichen Volumens. Und am Kochtag ist die Basis für Pasta oder Suppe bereits fertig.
Gefrorene Tomaten verwenden
| Verwendung | Vorgehen |
|---|---|
| Tomatensauce | gefroren häuten, in den Topf, einkochen lassen |
| Suppe | gefroren zugeben und mitkochen |
| Schmorgerichte, Chili | gefroren einrühren |
| Ofengemüse | gefroren aufs Blech, 200 Grad |
| Salat, Caprese, Bruschetta | nicht geeignet |
Da aufgetaute Tomaten viel Flüssigkeit abgeben, brauchen Saucen etwas länger zum Einkochen als mit frischen Früchten. Rechne mit fünf bis zehn Minuten mehr, oder gib einen Löffel Tomatenmark dazu.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Tomaten vor dem Einfrieren blanchieren?
Nein. Der Säuregehalt der Tomate bremst die Enzyme so weit, dass sie roh eingefroren acht bis zwölf Monate hält. Blanchieren wäre nur nötig, wenn du sie vorher häuten möchtest – und genau das erledigt das Einfrieren selbst.
Wie lange sind eingefrorene Tomaten haltbar?
Acht bis zwölf Monate. Fertige Tomatensauce hält etwa sechs Monate.
Kann ich Cocktailtomaten einfrieren?
Ja, sie bleiben ganz und lassen sich gefroren gut portionieren. Für Ofengemüse und Saucen sind sie hervorragend, roh nach dem Auftauen nicht mehr zu gebrauchen.
Gehören frische Tomaten in den Kühlschrank?
Nein. Unter etwa zwölf Grad verlieren Tomaten ihre Aromastoffe und werden mehlig. Lagere sie bei Raumtemperatur und getrennt von anderem Obst und Gemüse – sie geben Reifegas ab.
Warum ist meine aufgetaute Tomate so wässrig?
Weil die Eiskristalle die Zellstruktur zerstört haben und das gebundene Wasser austritt. Das ist unvermeidlich – deshalb sind eingefrorene Tomaten Kochtomaten und keine Salattomaten.
Für die komplette Sommerküche aus dem Vorrat: Paprika einfrieren, Zucchini einfrieren und Basilikum einfrieren.
Eine Gesamtübersicht mit allen Blanchierzeiten und Haltbarkeiten findest du unter Gemüse einfrieren und blanchieren.
Hinterlasse jetzt einen Kommentar