Dill ist ein Kraut mit kurzer Blütezeit und noch kürzerer Haltbarkeit – im Kühlschrank wird er innerhalb von zwei Tagen schlapp. Einfrieren ist die klar bessere Konservierung als Trocknen, denn getrockneter Dill verliert praktisch sein gesamtes Aroma. Gehackt und trocken eingefroren bleibt er rieselfähig und ein halbes Jahr brauchbar.
Das Wichtigste in Kürze
- Gehackt und trocken einfrieren ist die einfachste und praktischste Methode.
- Sehr gründlich trocknen – Restwasser verklumpt die feinen Federn zu einem Eisblock.
- Haltbarkeit: 6 bis 12 Monate.
- Die Stiele nicht wegwerfen – sie eignen sich für Fischfond und Einlegegurken.
- Nicht mitkochen: gefrorenen Dill erst am Ende zugeben.
Warum Einfrieren dem Trocknen überlegen ist
Der charakteristische Dillgeschmack beruht auf ätherischen Ölen, vor allem Carvon und Phellandren. Beide sind leicht flüchtig – genau deshalb duftet frisch geschnittener Dill so intensiv. Beim Trocknen entweichen sie fast vollständig; übrig bleiben grüne Fasern mit wenig Charakter.
Im Gefrierfach bleiben die Öle in den Zellen eingeschlossen. Gefrorener Dill sieht dunkler aus als frischer und ist nach dem Auftauen weich, riecht und schmeckt aber deutlich näher am Original. Für Fischgerichte, Saucen, Gurkensalat und Kartoffeln ist er vollwertiger Ersatz.
Dill einfrieren – Schritt für Schritt
- Waschen: den Bund kurz in kaltem Wasser schwenken.
- Sehr gründlich trocknen: Salatschleuder oder Küchentuch. Die feinen Federn halten viel Wasser – nimm dir Zeit dafür.
- Federn abzupfen: die dicken Stiele beiseitelegen, sie werden separat verwendet.
- Hacken: mit einem scharfen Messer grob hacken. Nicht pürieren – Dill wird sonst matschig.
- Verpacken: in einen Beutel oder ein Schraubglas, flach drücken, Luft heraus, beschriften.
- Nach einer Stunde durchschütteln, damit der Dill locker bleibt.
Die Alternative: in Öl oder Butter
Wer Dill vor allem zu Fisch oder Kartoffeln isst, kann ihn auch in Fett konservieren. Gehackten Dill mit weicher Butter vermengen, zu einer Rolle formen, in Papier wickeln und einfrieren – so hast du jederzeit Dillbutter zum Abschneiden. In Olivenöl in der Eiswürfelform funktioniert dasselbe für Saucen und Dressings.
Das Fett umschließt die Kräuter und schirmt sie vom Sauerstoff ab, sodass Farbe und Aroma noch etwas besser erhalten bleiben als bei der trockenen Variante.
Die Stiele: für Fond und Einlegegurken
Die dicken Dillstiele sind zu faserig zum Mitessen, aber aromatischer als die Federn. Friere sie gebündelt in einem eigenen Beutel ein und gib sie gefroren in Fischfond, Sud für pochierten Fisch oder in das Kochwasser für Kartoffeln. Nach dem Kochen fischst du sie wieder heraus.
Auch für selbst eingelegte Gurken sind die Stiele – samt Blütendolde, falls vorhanden – genau das Richtige.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält eingefrorener Dill?
Sechs bis zwölf Monate. In Öl oder Butter eingefroren am oberen Ende dieser Spanne.
Muss ich Dill blanchieren?
Nein. Dill verträgt das Einfrieren roh gut. Blanchieren würde die feinen Federn nur zerkochen.
Kann ich gefrorenen Dill für Gurkensalat verwenden?
Ja. Streue ihn gefroren über den Salat und rühre ihn unter – im Dressing taut er innerhalb einer Minute auf. Als Garnitur obenauf sieht er allerdings nicht schön aus.
Warum ist mein Dill nach dem Auftauen dunkel?
Das ist normal – die Zellwände brechen und die Farbstoffe oxidieren. Auf den Geschmack hat es kaum Einfluss.
Kann ich Dill zusammen mit anderen Kräutern einfrieren?
Ja, als fertige Kräutermischung. Für die Frankfurter Grüne Sauce etwa lassen sich Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle und Sauerampfer gemeinsam hacken und portionsweise einfrieren.
Weitere Kräuter: Petersilie einfrieren und Schnittlauch einfrieren. Zum Fisch passt Räucherlachs einfrieren.
Eine Gesamtübersicht mit allen Blanchierzeiten und Haltbarkeiten findest du unter Gemüse einfrieren und blanchieren.
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