Lauch – oder Porree – wird meist stangenweise verkauft und rezeptweise in kleinen Mengen gebraucht. Der Rest liegt im Gemüsefach und wird schlaff. Einfrieren funktioniert gut, verlangt aber gründliches Waschen und die Einsicht, dass gefrorener Lauch danach Kochgemüse ist. Wie es geht, steht hier.
Das Wichtigste in Kürze
- Sehr gründlich waschen: zwischen den Blattschichten sitzt Sand – die Ringe einzeln durchspülen.
- Blanchieren: 2 Minuten, danach hält Lauch 8 bis 10 Monate.
- Roh eingefroren hält er rund 3 Monate und wird schneller schlaff.
- Doppelt verpacken: Lauch überträgt seinen Geruch auf andere Lebensmittel.
- Nicht auftauen: gefroren in Suppe, Pfanne oder Quiche.
Der wichtigste Schritt: waschen
Lauch wächst angehäufelt, damit der weiße Schaft lang und zart bleibt. Dabei rutscht Erde zwischen die Blattschichten – und die bleibt dort, wenn man die Stange nur außen abspült. Nach dem Einfrieren lässt sich der Sand nicht mehr entfernen; er landet unweigerlich in der Suppe.
Schneide den Lauch deshalb zuerst in Ringe und wasche ihn dann: Ringe in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, kräftig durchschwenken, kurz absetzen lassen und den Lauch mit den Händen herausheben – der Sand bleibt am Boden liegen. Bei stark verschmutzter Ware zweimal wiederholen.
Lauch einfrieren – Schritt für Schritt
- Putzen: Wurzelende abschneiden, welke äußere Blätter entfernen. Das dunkle Grün ist essbar und eignet sich gut für Brühe.
- In Ringe schneiden: etwa einen halben bis einen Zentimeter breit.
- Waschen: in der Schüssel, wie oben beschrieben.
- Blanchieren: 2 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser.
- Abschrecken und trocknen: in Eiswasser, dann gründlich abtropfen und abtupfen.
- Vorfrieren und verpacken: auf dem Blech anfrieren, dann portionsweise in Beutel – am besten doppelt.
Warum doppelt verpacken?
Lauch gehört wie Zwiebel und Knoblauch zu den Lauchgewächsen und enthält flüchtige Schwefelverbindungen. Die wandern durch dünne Gefrierbeutel hindurch und setzen sich in fetthaltigen Nachbarn fest – Butter, Eis und Sahne nehmen den Geruch besonders schnell an.
Eine gut schließende Dose oder ein zweiter Beutel um den ersten lösen das Problem zuverlässig.
Roh oder blanchiert?
| Variante | Haltbarkeit | Konsistenz danach | Wofür |
|---|---|---|---|
| Blanchiert | 8–10 Monate | weich, aber strukturiert | Suppe, Quiche, Auflauf, Pfanne |
| Roh | ca. 3 Monate | schlaffer, mehr Wasser | Suppe, Eintopf, Sauce |
| Dunkles Lauchgrün | ca. 6 Monate | faserig | Brühe und Fond, danach herausfischen |
Das dunkelgrüne Ende, das oft weggeworfen wird, ist zu schade für den Müll: Es ist zwar faserig, aber sehr aromatisch. Sammle es zusammen mit Möhrenschalen, Selleriestrunk und Petersilienstielen in einem eigenen Beutel im Gefrierfach – nach ein paar Wochen ergibt das eine kräftige Gemüsebrühe.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Lauch roh einfrieren?
Ja, für etwa drei Monate. Er wird dann aber schneller schlaff und verliert Aroma. Zwei Minuten Blanchieren verdreifachen die Haltbarkeit.
Wie lange ist eingefrorener Lauch haltbar?
Blanchiert 8 bis 10 Monate, roh rund 3 Monate.
Eignet sich aufgetauter Lauch für Salat?
Nein. Für rohe Anwendungen braucht es frischen Lauch. Eingefroren ist er Kochgemüse.
Warum riecht mein Gefrierfach nach Lauch?
Die Verpackung war nicht dicht genug. Verwende eine Dose mit Deckel oder einen zweiten Beutel – das genügt.
Kann ich Lauch mit anderem Suppengemüse zusammen einfrieren?
Ja. Blanchiere die Sorten einzeln, weil die Zeiten sich unterscheiden, und mische sie erst danach zu einer fertigen Suppengemüse-Portion.
Fürs komplette Suppengrün: Möhren einfrieren, Sellerie einfrieren und Petersilie einfrieren.
Eine Gesamtübersicht mit allen Blanchierzeiten und Haltbarkeiten findest du unter Gemüse einfrieren und blanchieren.
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