blanchieren - Lexicanum

Lauch einfrieren: Ringe, roh oder blanchiert

Lauch – oder Porree – wird meist stangenweise verkauft und rezeptweise in kleinen Mengen gebraucht. Der Rest liegt im Gemüsefach und wird schlaff. Einfrieren funktioniert gut, verlangt aber gründliches Waschen und die Einsicht, dass gefrorener […]

Grünkohl einfrieren: blanchieren und portionieren

Grünkohl kommt im Winter in großen Mengen und wird meistens in großen Mengen gekocht – ein Grünkohlessen für zwei Personen ist schwer zu portionieren. Einfrieren funktioniert bei Grünkohl hervorragend, sowohl roh blanchiert als auch fertig […]

Spinat einfrieren: blanchieren, ausdrücken, portionieren

Frischer Blattspinat sieht im Beutel nach viel aus und schrumpft im Topf auf ein Zehntel zusammen – umgekehrt heißt das: Wer ihn einfriert, kann große Mengen auf kleinem Raum lagern. Blanchiert und ausgedrückt hält Spinat […]

Sellerie einfrieren: Knolle und Staude im Vergleich

Sellerie ist im Rezept fast immer eine Nebenrolle – ein Stück Knolle für die Brühe, zwei Stangen für den Eintopf. Der Rest liegt herum. Einfrieren löst das Problem, allerdings mit einem Unterschied, den viele Anleitungen […]

Möhren einfrieren: blanchiert, roh oder geraspelt

Ein Netz Möhren ist schnell gekauft und selten schnell aufgebraucht. Im Gefrierfach halten sie bis zu einem Jahr – vorausgesetzt, sie werden vorher blanchiert. Roh eingefroren verlieren sie innerhalb weniger Wochen Farbe und Süße. Hier […]

Brokkoli einfrieren: blanchieren, portionieren, garen

Brokkoli hält sich im Kühlschrank kaum eine Woche, bevor er gelb wird. Im Gefrierfach dagegen übersteht er fast ein Jahr – wenn er vorher blanchiert wurde. Wie du ihn vorbereitest, warum der Strunk mit einfriert […]

Bohnen einfrieren: warum Blanchieren hier Pflicht ist

Grüne Bohnen sind eines der wenigen Gemüse, bei denen Blanchieren vor dem Einfrieren keine Frage der Qualität ist, sondern der Sicherheit. Rohe Bohnen enthalten das giftige Eiweiß Phasin – und Einfrieren baut es nicht ab. […]

Blumenkohl einfrieren: so bleibt er weiß und fest

Ein ganzer Blumenkohl ist für zwei Personen fast immer zu viel, und im Kühlschrank hält er nur wenige Tage. Einfrieren ist die naheliegende Lösung – funktioniert aber nur mit Blanchieren wirklich gut, sonst wird der […]

Rosenkohl einfrieren: blanchieren, lagern, zubereiten

Rosenkohl kommt zwischen Oktober und Februar frisch auf den Markt – wer im Sommer nicht darauf verzichten möchte, friert ihn ein. Das funktioniert ausgesprochen gut, allerdings nur mit einem Zwischenschritt: Ohne Blanchieren wird Rosenkohl im […]

Zucchini einfrieren: roh, blanchiert oder geraspelt

Wenn die Zucchinipflanze im August nicht mehr aufhört, ist der Gefrierschrank die naheliegendste Lösung. Zucchini besteht allerdings zu über 90 Prozent aus Wasser – und genau das macht das Einfrieren etwas anspruchsvoller als bei anderem […]