Spinat einfrieren: blanchieren, ausdrücken, portionieren

Frischer Blattspinat sieht im Beutel nach viel aus und schrumpft im Topf auf ein Zehntel zusammen – umgekehrt heißt das: Wer ihn einfriert, kann große Mengen auf kleinem Raum lagern. Blanchiert und ausgedrückt hält Spinat rund ein Jahr. Und ganz nebenbei lässt sich dabei ein hartnäckiges Küchengerücht klären.

Das Wichtigste in Kürze

• Blanchieren: 1 bis 2 Minuten reichen – Spinat fällt sofort zusammen.
• Gut ausdrücken: Restwasser ist der Hauptgrund für wässrigen Spinat später.
• Portionieren in der Eiswürfelform oder als flache Päckchen.
• Haltbarkeit: blanchiert 10 bis 12 Monate, roh für Smoothies rund 3 Monate.
• Aufwärmen ist erlaubt – solange der Spinat zügig gekühlt wurde.

Spinat einfrieren – Schritt für Schritt

1. Verlesen und waschen: welke Blätter aussortieren, den Spinat in reichlich kaltem Wasser schwenken. Bei Wurzelspinat mehrfach wässern, bis kein Sand mehr im Becken bleibt.
2. Grobe Stiele entfernen: Bei jungem Babyspinat nicht nötig, bei ausgewachsenem Blattspinat lohnt es sich.
3. Blanchieren: portionsweise 1 bis 2 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Der Spinat fällt sofort in sich zusammen.
4. Abschrecken: sofort in Eiswasser – das erhält das kräftige Grün.
5. Ausdrücken: gründlich, am besten mit den Händen oder durch ein Sieb. Das ist der wichtigste Schritt.
6. Portionieren: zu Bällchen formen oder in eine Eiswürfelform drücken, dann einfrieren und in Beutel umfüllen.

Aus einem Kilo frischem Blattspinat werden so etwa 200 Gramm gefrorene Portionen – der Platzgewinn ist erheblich.

Roh einfrieren – die Smoothie-Variante

Für grüne Smoothies muss der Spinat nicht blanchiert werden. Wasche ihn, trockne ihn gründlich, stopfe ihn locker in einen Beutel und friere ihn ein. Nach ein paar Stunden lässt sich der Beutel kräftig durchschütteln – die gefrorenen Blätter zerbröseln dann zu einer Art Spinatflocken, die sich löffelweise entnehmen lassen.

Roh eingefroren hält Spinat rund drei Monate. Danach wird er gelblich und schmeckt heuartig. Zum Kochen eignet er sich weiterhin, für Smoothies ist er dann optisch nicht mehr schön.

Darf man Spinat aufwärmen?

Die Warnung stammt aus einer Zeit ohne Kühlschränke und hat einen realen Kern. Spinat enthält Nitrat, das Bakterien bei Raumtemperatur zu Nitrit umwandeln können. Nitrit ist in größeren Mengen problematisch, besonders für Säuglinge.

Entscheidend ist aber nicht das Aufwärmen, sondern die Lagerung dazwischen. Spinat, der nach dem Kochen zügig abgekühlt und im Kühlschrank oder Gefrierfach gelagert wurde, kann bedenkenlos wieder erhitzt werden – die Bakterien hatten schlicht keine Gelegenheit, Nitrat umzuwandeln. Problematisch wird es nur, wenn der Topf stundenlang lauwarm auf dem Herd steht.

Für Säuglinge und Kleinkinder unter einem Jahr wird trotzdem empfohlen, Spinatgerichte nicht aufzuwärmen, sondern frisch zuzubereiten oder portionsweise einzufrieren und einmal zu erhitzen.

Gefrorenen Spinat verwenden

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist eingefrorener Spinat haltbar?

Blanchiert 10 bis 12 Monate, roh eingefroren rund 3 Monate.

Warum ist mein aufgetauter Spinat so wässrig?

Er wurde vor dem Einfrieren nicht ausreichend ausgedrückt. Drücke ihn beim nächsten Mal kräftig aus – notfalls in einem sauberen Küchentuch.

Kann man Spinat ohne Blanchieren einfrieren?

Ja, für etwa drei Monate. Er verliert dann aber schneller Farbe und Aroma und braucht deutlich mehr Platz, weil er nicht zusammenfällt.

Muss ich gefrorenen Spinat auftauen?

Nein, er kann gefroren in den Topf oder die Pfanne. Für Quiche und Lasagne lohnt es sich allerdings, ihn auftauen zu lassen und noch einmal auszudrücken.

Funktioniert das auch mit Mangold?

Ja. Trenne dabei Blätter und Stiele: Die Blätter werden wie Spinat 1 bis 2 Minuten blanchiert, die festeren Stiele brauchen 2 bis 3 Minuten.

Weiteres Blattgemüse: Grünkohl einfrieren. Für den Smoothie passen Bananen einfrieren.

Eine Gesamtübersicht mit allen Blanchierzeiten und Haltbarkeiten findest du unter Gemüse einfrieren und blanchieren.