Neues Superfood: Hast du schon Pandan probiert?

Superfoods liefern meist eine sehr kräftige Farbe in dein Essen. Leider ist ihr Geschmack häufig nicht der Beste. Bei Pandan musst du dir keine Sorgen machen. Diese exotische Frucht schmeckt sehr lecker und liefert viele Vitalstoffe. Kein Wunder also, dass Pandan derzeit seinen eigenen Superfood-Hype erlebt.

Zusammenfassung

• 🌿 Pandan erlebt derzeit einen eigenen Superfood-Hype.
• 😋 Anders als viele Superfoods schmeckt es sehr lecker.
• 🟢 Die jungen Blaetter faerben Speisen giftgruen.
• 🍚 In Suedostasien umhuellen sie Speisen beim Garen.
• 🍦 Der Geschmack liegt zwischen nussig und vanilleaehnlich.

Frische Blätter statt schnödem Pulver

Auf den Bildern hier siehst du den Pandan-Baum, wobei es uns dabei nicht um dessen Früchte geht. In der südostasiatischen Küche verwendet man die jungen Blätter. Dadurch erhalten Speisen eine giftgrüne Farbe. Es liegt nahe die Blätter zu trocknen und als feines Pulver für Würzungen zu nutzen. Jedoch verliert Pandan bei diesem Prozess den Großteil seiner Aromen. Deshalb legt man die Blätter zumeist direkt ins kochende Wasser. Alternativ werden Essenzen daraus hergestellt.

Geschmacklich wird Pandan zwischen leicht nussig und vanilleähnlich eingeordnet.

In seiner Heimat werden die Pandan-Blätter auch als Hülle für die eigentlichen Speisen genutzt. Beim Dämpfen und Frittieren übertragen sich die Aromen auf das Essen. So erhält bspw. Reis einen ganz besonderen Geschmack.

Immergrüne Palme aus Südostasien

Sie wird bis zu 80 cm groß und zählt zu den Schraubenbaumgewächsen. In der Fachsprache heißt sie Pandanus amaryllifolius und ist für ihr giftgrünes Extrakt aus deren Blättern bekannt. Wer Urlaub in Thailand oder Indonesien macht, kommt an dieser Zutat kaum vorbei. Dort trägt Pandan auch andere Namen, bspw. Kue oder Klepon.

Dass hier frische Blätter statt Pulver genutzt werden, ist äußerst ungewöhnlich. Leider erhält Pandan damit einen sehr exklusiven Status und kann kaum eingekauft werden. Typischer Weise frieren Produzenten die Blätter ein und schicken sie so nach Europa. Sie landen dann in asiatischen Geschäften und im virtuellen Handel.

Wer sich die Zubereitung sparen möchte, kann auch fertige Pandan-Paste zum Würzen kaufen.

Warum ist Pandan so gesund?

Doch eben weil Pandan erst jetzt an Beliebtheit gewinnt, gibt es bislang kaum aussagekräftige Studien. Erfahrungen und erste Erkenntnisse deuten auf folgende Vorteile hin:

• Antibakterielle Wirkung durch eine gewisse Konzentration an Saponinen, welche zugleich entzündungshemmend fungieren.
• Hohes Maß an antioxidativen Flavonoiden, zum Schutz vor einem Übermaß an freien Radikalen.
• Ebenso sagt man Pandan eine blutdrucksenkende Wirkung nach und unser Stoffwechsel soll vom Chlorophyll der Blätter profitieren.
• Manch einer macht sich daraus sogar Shampoos und Cremes zur äußeren Anwendung.

Häufig gestellte Fragen

Welche Teile der Pandan-Pflanze werden verwendet?

Laut Text nutzt die suedostasiatische Kueche die jungen Blaetter, die Speisen eine giftgruene Farbe geben. Sie werden meist direkt ins kochende Wasser gelegt oder zu Essenzen verarbeitet, nicht die Fruechte.

Wie schmeckt Pandan?

Geschmacklich wird Pandan zwischen leicht nussig und vanillaehnlich eingeordnet. Beim Daempfen und Frittieren uebertragen sich die Aromen auf das Essen, sodass etwa Reis einen besonderen Geschmack erhaelt.

Warum gibt es zu Pandan bislang kaum Studien?

Weil Pandan erst jetzt an Beliebtheit gewinnt, gibt es bislang kaum aussagekraeftige Studien. Erste Erkenntnisse deuten auf eine antibakterielle, entzuendungshemmende sowie blutdrucksenkende Wirkung hin.