Butterflocken sind kleine, flache ButterstĂŒcke, die speziell fĂŒr das Backen hergestellt werden. Beim Backen sorgen sie fĂŒr gleichmĂ€Ăige Fettverteilung, perfekte BlĂ€tterteigschichten und einen intensiven Buttergeschmack, besonders bei Croissants, PlundergebĂ€ck und anderen laminierten Teigen.
Key Takeaways
- Butterflocken sind vorportionierte, flache ButterstĂŒcke mit hohem Fettgehalt (meist 84 % oder mehr), die speziell fĂŒrs Backen entwickelt wurden.
- Sie erleichtern das Tourieren von BlĂ€tterteig und Croissant-Teig erheblich, weil sie sich gleichmĂ€Ăig ausrollen lassen.
- Der Hauptunterschied zu normaler Butter: Butterflocken haben weniger Wasser und bleiben beim Ausrollen plastischer.
- Gute Marken sind z. B. Meggle Backbutter, Kerrygold Backen-Butter und Corman Laminierbutter.
- Wer keine Butterflocken bekommt, kann qualitativ hochwertige Blockbutter als Ersatz verwenden, aber das Ergebnis ist oft weniger prÀzise.
- Butterflocken sind von Natur aus glutenfrei, solange keine Kreuzkontamination stattfindet.
- Richtig gelagert halten sie im KĂŒhlschrank bis zu 4 Wochen, tiefgefroren bis zu 6 Monate.
- FĂŒr AnfĂ€nger sind Butterflocken ein echter Game-Changer, weil sie den Prozess des Laminierens deutlich vereinfachen.
Was sind Butterflocken beim Backen?
Butterflocken sind flache, rechteckige oder quadratische ButterstĂŒcke, die speziell fĂŒr den professionellen und privaten Backbereich produziert werden. Sie bestehen aus reiner Butter mit einem Fettgehalt von typischerweise 84 % bis 84,4 %, was ĂŒber dem Standard von normaler Tafelbutter (82 %) liegt.
Der höhere Fettgehalt bedeutet weniger Wasser im Teig, und das ist beim Backen von laminierten Teigen entscheidend. Zu viel Wasser macht den Teig klebrig und verhindert saubere Schichten.
WofĂŒr werden Butterflocken verwendet?
- Croissants und PlundergebÀck
- BlÀtterteig (selbst gemacht)
- DÀnisches GebÀck
- Butterkuchen und Streuselteige
- Tarte-Böden mit blÀttrigem Charakter
Wie macht man Butterflocken fĂŒr das Backen?
Fertige Butterflocken kauft man im Handel, aber du kannst sie auch selbst herstellen. DafĂŒr brauchst du nur eine Blockbutter mit hohem Fettgehalt und etwas Backpapier.
Schritt-fĂŒr-Schritt: Butterflocken selbst machen
- Kalte Butter (250 g Block) aus dem KĂŒhlschrank nehmen.
- Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen.
- Mit einem Nudelholz gleichmĂ€Ăig auf ca. 1-1,5 cm Dicke klopfen und ausrollen.
- In ein Rechteck (ca. 15 x 20 cm) formen.
- FĂŒr mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Butter wieder fest ist.
đĄ Tipp: Die Butter sollte beim Verarbeiten kalt, aber plastisch sein, also biegbar, ohne zu brechen. Ideal sind etwa 10-13 °C.
Butterflocken vs. normale Butter: Was ist der Unterschied?
Butterflocken unterscheiden sich von normaler Haushaltsbutter in drei wesentlichen Punkten: Form, Fettgehalt und PlastizitÀt.
| Eigenschaft | Butterflocken | Normale Butter |
|---|---|---|
| Fettgehalt | 84-84,4 % | 82 % |
| Wassergehalt | niedriger | höher |
| Form | flach, rechteckig | Block oder PĂ€ckchen |
| PlastizitÀt | hoch (ideal zum Tourieren) | variabel |
| Preis | höher | gĂŒnstiger |
Der praktische Unterschied beim Butterflocken: Backen zeigt sich vor allem beim Ausrollen: Normale Butter bricht leicht, wenn sie zu kalt ist, und schmilzt zu schnell, wenn sie zu warm wird. Butterflocken bleiben in einem breiteren Temperaturbereich formbar.
Die besten Butterflocken-Marken fĂŒr das Backen
FĂŒr den Heimgebrauch und die professionelle Backstube gibt es einige zuverlĂ€ssige Marken, die sich 2026 bewĂ€hrt haben.
Empfehlenswerte Marken:
- Meggle Backbutter, weit verbreitet in deutschen SupermÀrkten, guter Fettgehalt, erschwinglicher Preis
- Kerrygold Backen-Butter, irische Weidebutter, intensiver Geschmack, beliebt bei Hobbybackenden
- Corman Laminierbutter, Profi-Standard, sehr hoher Fettgehalt (84 %), ideal fĂŒr Croissants
- Beurre de Tourage (verschiedene Hersteller), französische Tourierbutter, oft im Fachhandel erhÀltlich
WĂ€hle Corman oder eine Beurre de Tourage, wenn du Croissants oder BlĂ€tterteig auf professionellem Niveau backen möchtest. FĂŒr einfache RĂŒhrkuchen reicht Meggle völlig aus.
Wo kauft man Butterflocken und was kosten sie?
Butterflocken sind nicht in jedem Supermarkt zu finden, aber die VerfĂŒgbarkeit hat sich in den letzten Jahren verbessert.
Wo kaufen:
- Gut sortierte SupermÀrkte (Rewe, Edeka), meist Meggle oder Kerrygold
- Backfachhandel und GroĂhandel (Metro, Selgros), Profi-Marken wie Corman
- Online (Amazon, BĂ€ckerbedarf-Shops), gröĂte Auswahl, oft gĂŒnstiger im Mehrpack
Preisrahmen (SchÀtzung, 2026):
- Haushaltsbutterflocken (250 g): ca. 1,50-3,00 âŹ
- Professionelle Tourierbutter (1 kg): ca. 8-15 âŹ
Hinweis: Preise variieren je nach Region und HĂ€ndler. Online-Vergleiche lohnen sich besonders bei gröĂeren Mengen.
Kann ich Butterflocken durch normale Butter ersetzen?
Ja, normale Butter kann als Ersatz funktionieren, aber mit EinschrĂ€nkungen. FĂŒr einfache Backrezepte wie Kekse oder RĂŒhrkuchen ist der Unterschied kaum spĂŒrbar. Bei laminierten Teigen wie Croissants oder BlĂ€tterteig kann normaler Butter der höhere Wassergehalt zum Problem werden.
Wann normaler Butterersatz funktioniert:
- Streuselteige und MĂŒrbeteig: problemlos
- Butterkuchen: kein merklicher Unterschied
- Croissants und BlÀtterteig: nur mit sehr guter, kalter Blockbutter, und mehr Geduld
Tipp: Wenn du normale Butter verwendest, arbeite sie so kalt wie möglich und kĂŒhle den Teig öfter zwischen den Touren.
Warum Butterflocken statt normaler Butter verwenden?
Der Hauptgrund ist die Kontrolle. Beim Butterflocken: Backen hast du ein Produkt, das genau die richtige Konsistenz und den richtigen Fettgehalt mitbringt, ohne Ăberraschungen.
Vorteile auf einen Blick:
- GleichmĂ€Ăigere Schichten beim Laminieren
- Weniger Teigrisse beim Ausrollen
- Intensiverer Buttergeschmack durch höheren Fettanteil
- Zeitersparnis durch vorportionierte Form
- Reproduzierbare Ergebnisse, Charge fĂŒr Charge
Butterflocken fĂŒr Croissants und laminierten Teig
FĂŒr Croissants sind Butterflocken das Mittel der Wahl. Der Prozess des Tourierens, also das mehrfache Falten und Ausrollen von Butter in den Teig, erfordert eine Butter, die sich wie Knetmasse verhĂ€lt: formbar, aber nicht schmelzend.
Schmelztemperatur beachten: Butter beginnt ab etwa 32-35 °C zu schmelzen. Beim Tourieren sollte die Teigtemperatur daher immer unter 20 °C bleiben. Butterflocken mit hohem Fettgehalt bleiben etwas stabiler als normale Butter, aber auch sie mĂŒssen kalt gehalten werden.
FĂŒr AnfĂ€nger beim Butterflocken: Backen mit Croissants:
- Butterflocken 15 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem KĂŒhlschrank nehmen.
- Auf PlastizitÀt testen: Die Butter sollte sich biegen lassen, ohne zu brechen.
- Nach jeder Tour den Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Nicht mehr als 3 Touren an einem Tag machen.
HĂ€ufige Fehler beim Butterflocken: Backen
Selbst erfahrene Backende machen diese Fehler, es lohnt sich, sie zu kennen.
- Butter zu kalt verarbeiten: Sie bricht und durchsticht den Teig, was die Schichten zerstört.
- Butter zu warm: Sie schmilzt in den Teig, keine Schichten entstehen.
- Zu wenig KĂŒhlzeit zwischen den Touren: Der Teig wird klebrig und reiĂt.
- Falsche Mehlmenge: Zu viel Mehl beim Ausrollen macht den Teig trocken und die Butter rutschig.
- Ungeduld: Laminierten Teig kann man nicht hetzen. Plane mindestens einen halben Tag ein.
Sind Butterflocken glutenfrei?
Ja, reine Butterflocken sind von Natur aus glutenfrei, da sie ausschlieĂlich aus Butter bestehen. Wer an Zöliakie leidet oder glutensensitiv ist, sollte jedoch auf die Verpackung achten: Einige Produkte werden in Betrieben hergestellt, die auch Weizenprodukte verarbeiten, was zu Kreuzkontamination fĂŒhren kann.
Tipp: Auf das Glutenfrei-Siegel achten, wenn das ein Thema ist. Die meisten reinen Butterprodukte tragen es oder geben entsprechende Hinweise.
Butterflocken richtig lagern
Butterflocken lagern wie normale Butter, aber ein paar Punkte sind besonders wichtig, wenn du sie fĂŒrs Backen aufbewahrst.
- KĂŒhlschrank: Bis zu 4 Wochen haltbar, gut verpackt (Originalverpackung oder Frischhaltefolie)
- TiefkĂŒhler: Bis zu 6 Monate, portionsweise einfrieren empfehlenswert
- Wichtig: Butter nimmt GerĂŒche an, nie neben Zwiebeln oder stark riechenden Lebensmitteln lagern
- Vor dem Backen: Mindestens 1 Stunde im KĂŒhlschrank akklimatisieren lassen, wenn sie tiefgefroren war
FAQ
Was sind Butterflocken genau? Butterflocken sind flache, vorportionierte ButterstĂŒcke mit hohem Fettgehalt (84 %+), die speziell fĂŒr das Backen, besonders fĂŒr laminierte Teige, hergestellt werden.
Kann ich Butterflocken im normalen Supermarkt kaufen? In gut sortierten SupermĂ€rkten wie Rewe oder Edeka findest du oft Meggle Backbutter oder Kerrygold. FĂŒr Profi-Produkte lohnt sich der Online-Kauf oder der GroĂhandel.
Was ist der Unterschied zwischen Butterflocken und Tourierbutter? Tourierbutter ist ein Oberbegriff fĂŒr Butter, die zum Laminieren von Teig geeignet ist. Butterflocken sind eine Form davon, flach und vorportioniert. Nicht alle Butterflocken sind Tourierbutter, aber alle Tourierbuttern können als Butterflocken vorkommen.
Wie erkenne ich, dass die Butterflocken die richtige Temperatur haben? Biege ein StĂŒck leicht: Es sollte sich biegen lassen, ohne zu brechen (zu kalt) oder zu schmieren (zu warm). Die ideale Verarbeitungstemperatur liegt bei 10-13 °C.
Kann ich Butterflocken einfrieren? Ja, bis zu 6 Monate. Gut einwickeln und portionsweise einfrieren, damit du nur das auftauen musst, was du brauchst.
Sind Butterflocken fĂŒr Veganer geeignet? Nein, sie bestehen aus tierischer Butter. Vegane Alternativen wĂ€ren pflanzliche Margarine mit hohem Fettgehalt, aber das Backergebnis unterscheidet sich deutlich.
Wie viele Butterflocken brauche ich fĂŒr ein Croissant-Rezept? Ein Standardrezept fĂŒr 12 Croissants verwendet etwa 250-280 g Tourierbutter. Das entspricht einer normalen Packung Butterflocken.
Warum reiĂt mein Teig beim Tourieren? Meistens ist die Butter zu kalt und zu hart. Lass sie kurz bei Raumtemperatur ruhen (5-10 Minuten) und teste die PlastizitĂ€t, bevor du anfĂ€ngst.
Fazit
Butterflocken: Backen ist kein Hexenwerk, aber das richtige Produkt macht einen spĂŒrbaren Unterschied, besonders bei anspruchsvollen Rezepten wie Croissants oder BlĂ€tterteig. Der höhere Fettgehalt, die praktische Form und die bessere PlastizitĂ€t machen Butterflocken zur ersten Wahl, wenn du reproduzierbare, professionelle Ergebnisse willst.
Meine Empfehlung fĂŒr den Einstieg:
- Starte mit Meggle Backbutter oder Kerrygold fĂŒr einfache Rezepte.
- Steige auf Corman Laminierbutter um, wenn du Croissants oder BlÀtterteig meistern willst.
- Halte die Butter immer kalt, plane genug Zeit ein und hab Geduld mit dem Laminieren.
- Wenn du keine Butterflocken bekommst: Gute Blockbutter funktioniert auch, aber erwarte mehr Aufwand.
Backen mit Butterflocken ist eine der einfachsten Upgrades, die du deiner Backstube geben kannst. Probier’s aus, der Unterschied schmeckt man.
Quellen
- Bundesministerium fĂŒr ErnĂ€hrung und Landwirtschaft (BMEL): Butterverordnung, Fettgehalt-Standards. https://www.bmel.de (2021)
- Corman S.A.: Produktinformationen Tourierbutter. https://www.corman.be (2023)
- Meggle AG: Produktdatenblatt Backbutter. https://www.meggle.de (2022)
Meta Title: Butterflocken: Backen, Tipps, Marken & Anleitung 2026
Meta Description: Butterflocken fĂŒrs Backen erklĂ€rt: Was sie sind, wie man sie verwendet, welche Marken sich lohnen und wie du Croissants damit perfekt hinbekommst. Jetzt lesen!
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