Crème double steht in Rezepten aus der gehobenen Küche und in britischen Backbüchern – im normalen Supermarkt findet man sie selten. Mit rund 40 bis 48 Prozent Fett ist sie die reichhaltigste Sahnesorte überhaupt, und genau das muss ein Ersatz nachbilden. Welche Kombination am nächsten kommt, steht hier.
Das Wichtigste in Kürze
- Bester Ersatz: Crème fraîche mit Sahne verrührt, etwa 3:1.
- Für Desserts: Mascarpone, bei Bedarf mit etwas Sahne geschmeidiger gerührt.
- Selbst gemacht: Sahne auf die Hälfte einkochen – ergibt eine sehr reichhaltige Creme.
- Zum Kochen reicht oft normale Crème fraîche allein.
- Nicht verwechseln: Crème double ist nicht sauer, Schmand und saure Sahne schon.
Was Crème double ausmacht
Crème double ist Sahne mit besonders hohem Fettgehalt – je nach Hersteller 40 bis 48 Prozent. Sie ist nicht gesäuert, schmeckt also mild und leicht süßlich, und ist so dickflüssig, dass sie vom Löffel kaum abläuft. In der Küche wird sie geschätzt, weil sie praktisch nicht gerinnt: Selbst in säurehaltigen Saucen und bei starker Hitze bleibt sie stabil.
Ein Ersatz muss deshalb zwei Dinge liefern: viel Fett und einen milden Geschmack. Schmand und saure Sahne fallen damit teilweise aus – sie haben die Säure, die Crème double gerade nicht hat.
Die besten Alternativen im Überblick
| Alternative | Verhältnis | Passt am besten für |
|---|---|---|
| Crème fraîche + Sahne | 3:1 | Saucen, Suppen, fast alles |
| Mascarpone | 1:1 | Desserts, Cremes, Torten |
| Eingekochte Sahne | 500 ml → 250 ml | Saucen, herzhafte Gerichte |
| Crème fraîche pur | 1:1 | Kochen, wenn leichte Säure nicht stört |
| Schmand + Sahne | 2:1 | Saucen, Gratins |
| Clotted Cream | 1:1 | zu Scones und Gebäck |
| Kokoscreme aus der Dose | 1:1 | vegan, Eigengeschmack |
Die Alternativen im Detail
Crème fraîche mit Sahne – die beste Annäherung
Drei Teile Crème fraîche mit einem Teil Schlagsahne glattgerührt kommen Crème double sehr nah. Die Crème fraîche liefert Fett und Cremigkeit, die Sahne mildert die Säure und macht die Masse geschmeidiger. Diese Mischung ist hitzestabil und funktioniert in Saucen, Suppen, Gratins und Quiches.
Mascarpone – für Süßes
Mascarpone hat mit rund 40 Prozent fast denselben Fettgehalt und ist ebenfalls nicht gesäuert. Für Desserts, Cremes und Torten ist er damit der naheliegendste Ersatz. Er ist allerdings fester – ein bis zwei Esslöffel Sahne oder Milch machen ihn wieder streichfähig.
Sahne einkochen – selbst gemacht
Wenn nur Schlagsahne im Haus ist, hilft Geduld: Koche 500 Milliliter Sahne bei mittlerer Hitze offen auf etwa die Hälfte ein. Dabei verdampft Wasser, der Fettanteil steigt entsprechend, und die Sahne wird deutlich dicker und reichhaltiger. Rühre gelegentlich um und lass sie nicht sprudelnd kochen. Das dauert je nach Topf 20 bis 30 Minuten.
Welcher Ersatz passt wofür?
- Warme Saucen und Suppen: Crème fraîche mit Sahne oder eingekochte Sahne.
- Gratins und Aufläufe: Crème fraîche pur reicht völlig.
- Desserts und Torten: Mascarpone, bei Bedarf mit Sahne verdünnt.
- Zu Obst, Kuchen und Scones: Clotted Cream oder Mascarpone.
- Vegan: die feste Creme aus einer gekühlten Kokosmilchdose.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Crème double und Crème fraîche?
Crème fraîche ist gesäuert und hat rund 30 Prozent Fett, Crème double ist nicht gesäuert und hat 40 bis 48 Prozent. Crème double schmeckt dadurch milder und ist dicker.
Kann ich Crème double durch Schlagsahne ersetzen?
Direkt nicht – Schlagsahne ist zu dünn und hat nur 30 Prozent Fett. Eingekocht auf die Hälfte kommt sie Crème double aber nahe.
Lässt sich Crème double schlagen?
Ja, sehr schnell sogar – wegen des hohen Fettanteils wird sie in Sekunden fest und kann leicht überschlagen und butterig werden. Kurz und auf niedriger Stufe arbeiten.
Ist Clotted Cream dasselbe?
Ähnlich, aber nicht identisch. Clotted Cream wird durch langes Erhitzen von Sahne hergestellt, hat rund 55 Prozent Fett und schmeckt leicht nussig-karamellig. Als Ersatz für Crème double funktioniert sie gut.
Wo bekomme ich Crème double?
Meist in gut sortierten Supermärkten, im Feinkosthandel oder an der Frischetheke. Britische Rezepte meinen mit „double cream“ dasselbe Produkt.
Verwandte Ratgeber: Crème fraîche ersetzen, Sahne Ersatz und Mascarpone ersetzen.
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