HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein wesentlicher Bestandteil der bundeseinheitlichen Verordnung ĂŒber Lebensmittelhygiene (LMHV). Ziel von HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist es, innerhalb der EU Handelshemmnisse abzubauen. Lesen Sie hier was Sie wissen sollten ĂŒber HACCP.
Zusammenfassung
- đœïž HACCP ist Teil der Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV.
- đȘđș Ziel ist der Abbau von Handelshemmnissen innerhalb der EU.
- đ Betriebe muessen eigene interne Qualitaetskontrollen durchfuehren.
- â ïž Die Kontrollen sollen Verunreinigungen von Lebensmitteln verhindern.
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HACCP – Begriffsbestimmung
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein wesentlicher Bestandteil der bundeseinheitlichen Verordnung ĂŒber Lebensmittelhygiene (LMHV). Ziel dieser Vereinbarung ist es, innerhalb der EU Handelshemmnisse abzubauen. Die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen wurden angeglichen, um so den europĂ€ischen Handel zu vereinfachen.
HACCP – Konzept
Das HACCP Konzept sieht vor allem vor, dass die Betriebe verpflichtet sind, eigene betriebsinterne Kontrollen zur Ăberwachung der QualitĂ€t der dort hergestellten oder verwendeten Lebensmittel vorzunehmen. Des weiteren sollen diese Kontrollen dazu dienen, eine eventuelle GefĂ€hrdung der Lebensmittel durch Verunreinigungen zu verhindern.
Die Begriffe, deren Anfangsbuchstaben als KĂŒrzel fĂŒr HACCP verwendet werden, haben folgende Bedeutung:
H = Hazard steht fĂŒr eine GefĂ€hrdung bzw. die Gefahr, die Gesundheit betreffend
A = Analysis. Dies steht dafĂŒr, dass GefĂ€hrdungen nicht nur erkannt sondern auch analysiert werden sollen.
C = Critical bedeutet ĂŒbersetzt: kritisch. Er geht hier um kritische UmstĂ€nde, die die Beherrschung der Lage beeintrĂ€chtigen können.
C = Control. Das zweite C in der AbkĂŒrzung steht fĂŒr Kontrolle, Lenkung und Ăberwachung. Dies betrifft vor allem die Bedingungen, die in dem Unternehmen herrschen.
P = Point, also ĂŒbersetzt: Punkt. Es geht hier um die einzelnen Stellen im gesamten Verarbeitungs- bzw. Herstellungsverfahren.
Am Anfang der Selbstkontrolle steht die Analyse und Identifizierung von möglichen Gefahrenquellen, die die QualitĂ€t des Lebensmittels beeintrĂ€chtigen können. Hierbei werden sĂ€mtliche Punkte, von der Anlieferung der Rohmaterialien ĂŒber die Verarbeitung oder Herstellung bis hin zum Versand genau untersucht und durchleuchtet. Besonderes Augenmerk wird hier auf eventuelle gesundheitsgefĂ€hrdende Faktoren wie biologische oder physikalische EinflĂŒsse gelegt. Aber auch chemische Gefahren werden hier nicht auĂer Acht gelassen.
Als weiterer Punkt im HACCP Konzept werden nun die Stellen festgehalten, bei denen eine GefĂ€hrdung möglich ist. Hierzu zĂ€hlt auch die Festlegung von Höchstwerten sowie kritischen Grenzwerten, sofern eine Belastung bzw. GefĂ€hrdung erkennbar ist. Sind diese identifiziert, werden geeignete SicherheitsmaĂnahmen sowie Kontrollmechanismen festgelegt, um eine GefĂ€hrdung weitestgehend ausschlieĂen zu können. AbschlieĂend erfolgt eine nochmalige ĂberprĂŒfung der vorab festgelegten Vorgehensweise um sicherzustellen, dass diese nun allen Anforderungen entspricht.
Zwar ist eine Dokumentation der Umsetzung des HACCP Konzeptes nicht zwingend vorgeschrieben, wird hier aber dringend empfohlen, da nach dem Lebensmittel BedarfsgegenstĂ€ndegesetz (LMBG) diese Verpflichtung wiederum besteht, wonach MaĂnahmen, die zur Eigenkontrolle vorgenommen werden, nachgewiesen werden mĂŒssen.
HACCP – Anwender
Die Lebensmittelhygieneregeln HACCP finden in erster Linie auf alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe Anwendung. Hierzu zĂ€hlen auch landwirtschaftliche Betriebe, die hier lediglich die Pflanzen anbauen oder die Tiere zĂŒchten. Des weiteren sind auch hier auch sĂ€mtliche Betriebsformen angesprochen. Jedoch können hier noch weitergehende Vorschriften in Betracht kommen, gerade wenn es sich um kritische Lebensmittel wie Milchprodukte, Frischfisch oder Frischfleisch handelt.
HACCP – Vorteile
Die EinfĂŒhrung des HACCP macht es den Lebensmittelherstellern und -hĂ€ndlern leichter, ihre Waren auch im europĂ€ischen Ausland verkaufen zu können. So wurden wettbewerbsverzerrende Unstimmigkeiten beseitigt, da die Vorschrift Anwendung innerhalb der gesamten EU gefunden hat. Die Verbraucher können so sicher sein, dass Produkte, die nicht aus einem streng kontrollierten heimischen Betrieb stammt, den gleichen hygienischen Sicherheitsstandards bei der Produktion unterlegen sind.
HĂ€ufig gestellte Fragen
Wofuer steht HACCP?
HACCP steht fuer Hazard Analysis and Critical Control Point und ist ein wesentlicher Bestandteil der bundeseinheitlichen Verordnung ueber Lebensmittelhygiene (LMHV).
Was ist das Ziel von HACCP?
Ziel von HACCP ist es, innerhalb der EU Handelshemmnisse abzubauen. Die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen wurden angeglichen, um den europaeischen Handel zu vereinfachen.
Was sieht das HACCP-Konzept vor?
Das HACCP-Konzept sieht vor, dass die Betriebe verpflichtet sind, eigene betriebsinterne Kontrollen zur Ueberwachung der Qualitaet durchzufuehren.
Mir ist nicht ganz klar, ob in Lebensmittel-Produktionsbetrieben die Kosten für die Wiederaufbereitung der Kleidung (nach Gesetz) auf den Mitarbeiter umgelegt werden dürfen. Im Bereich der PSA (wo es sich ja um Schutz des Mitarbeiters und nicht Produktschutz handelt)ist das gemäß Mitteilung der Kommission über die …..EWG 89/656 vom 30 Nov. 1989 möglich.
Kann der Mitarbeiter beteiligt werden oder nicht ?
Guten Tag, welche Eigenschaften hat die ideale Bekleidung eines Fleischverkäufers im Supermarkt nach HACCPß
gruß petra augustin
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Es ist doch alles ganz einfach:
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Zu den leider veralteten Informationen und den – bei manchen Menschen wohl unvermeidlichen -Leserkommentaren sei angemerkt: Wer lesen und das Gelesene umsetzen kann, ist klar im Vorteil.
Es geht nicht um Sicherung der Wettbewerbsvorteile, sondern ausschließlich um Verbraucherschutz. Weil der Handel im Zuge der Globalisierung sonst nicht mehr zu lenken wäre und die Verbraucher manchem gerade im Lebensmittelbereich schutzlos ausgesetzt wären, ist eine Richtschnur für alle sinnvoll und sichert die eigene Position im Wettbewerb.
Seit dem 01.01.2006 (EU-Vo 852:2004, LMHV und LFGB)ist neben der verbindlichen Einführung eines HACCP-Konzeptes mit Festlegung der CCPÂŽs nach eingehender Selbstbewertung auch die Dokumentation des Umgangs mit kritischen Lenkungspunkten verbindlich vorgeschrieben.
Die Verantwortung dafür liegt allein bei der Betriebsleitung, die die Umsetzung dieser Vorgaben delegieren kann, aber die Wirksamkeit der Maßnahmen selbst kontrollieren muss. Was nicht nachweisbar gefährdet, muss nicht dokumentiert werden. Wenn man die Wirksamkeit der Maßnahmen jedoch nicht selbst überprüft, gibt man in der Tat Geld aus, ohne aus den Ergebnissen Konsequenzen zu ziehen. Das kann man nur durch sinnvolle Dokumentationsformen leisten.
Allein nur mit Fleiß lässt sich heute kein Betrieb mehr führen. Wissenserweiterung durch Aus- und Weiterbildung sind unerlässlich, aber gut angelegtes Betriebskapital.
Wer meint, die LMÜ auf Dauer nur mit jeweils ⏠120,– abspeisen zu können, hat noch nicht erlebt, wie Lebensmittelkontrolleure einen Betrieb so schnell schließen, dass gerade noch Zeit fürÂŽs Kassieren bei den Gästen bleibt.
Schade, dass die Ausbildung und die berufsständische Beratung im gesamten Lebensmittelhandwerk hier immer noch nicht auf dem aktuellen Stand ist, wenn man bedenkt, dass die ersten Nachrichten über HACCP vor zehn Jahren veröffentlicht wurden und die EU darauf bereits 1998 reagiert hat.
Allein dieser Umstand sichert den Beratern und Fachverlagen die guten Umsätze. Wer das kritisiert, muss sich eben auf den Hosenboden setzen und selber was verändern – und da ist viel zu tun, wenn man weiß, wieviele „Schweineställe“ es in dieser Branche gibt.
das soll doch nur die Wirtschaft ankurbeln, diverse Schulungen und Literatur verkaufen, NICHTS ist umsonst, auch nicht das Einhalten von Verordnungen, bei allem Verständnis für die Gesundheit der Bevölkerung, euer scheiss Konzept ist total realitätsfern, und Papier ist doch keine Sicherheit für Ehrlichkeit
Was habe ich kleiner Alleinkoch in der Provinz ,mit einem Astronauten in einem Space-Shuttle zutun ????? Na ganz einfach HACCP .
Aber er muß nicht jedesmal ** Dokumentieren ** wenn er denn Müll rausbringt .
Alles Blödsinn oder was ??